摘要：加拿大和美国都以盛产黑麦威士忌（Rye Whiskey）而闻名。黑麦威士忌强劲浓烈，干涩辛辣，还略带泥土感，其调和基酒的价值和酷酷的风格日益受到追求个性化消费者的青睐。 不过，紧挨在一起的这两个北美国家，其生产黑麦威士忌的酿造工艺竟然存在很...
加拿大和美国都以盛产黑麦威士忌（Rye Whiskey）而闻名。黑麦威士忌强劲浓烈，干涩辛辣，还略带泥土感，其调和基酒的价值和酷酷的风格日益受到追求个性化消费者的青睐。
不过，紧挨在一起的这两个北美国家，其生产黑麦威士忌的酿造工艺竟然存在很大的不同。下面就给大家介绍下这两者在生产黑麦威士忌方面的主要区别。
——谷物配比（Mash bill）
加拿大威士忌通常都称为黑麦威士忌，因为历史上大部分的谷物的确是黑麦，但它们的法律却没有要求酒厂在谷物中添加黑麦。也就是说，一瓶标注“加拿大黑麦威士忌”或“黑麦威士忌”，其酿造谷物可能根本没有黑麦。当然，也有很多100%黑麦的威士忌。比如，著名的Lot 40，就是100%黑麦。
而美国黑麦威士忌，则明确规定必须至少包含51%以上的黑麦，其他的谷物通常还有玉米和麦芽，具体的配比在不同的酒厂是不一样的，比如New York Distilling Company的配方是75%黑麦、13%玉米、12%麦芽。当然，对于很多酒厂来说，配方是高度保密的。
——发酵（Fermentation）
由于黑麦醪不仅比其他谷物要厚得多、粘得多，而且在发酵过程中会产生大量泡沫，因此加拿大的黑麦威士忌的发酵通常会添加外源多糖酿酒酶发酵（exogenous (externally-sourced) enzymes），它能有效降低黑麦醪的粘度。
而美国黑麦酒厂则通常会采用外源和内源（自然产生的）酶的混合，或者干脆像New York Distilling Company一样，避免将发酵罐灌满，“如果一个发酵桶是3000升，我们灌到2600升”。
——蒸馏（Distillation）
加拿大黑麦威士忌通常用单柱式蒸馏器蒸馏，有的也会用双柱式或三柱式或柱罐复合式蒸馏，蒸馏出来的新酒（New Make）通常达到90%-95%ABV，这样高的酒精度使得口感更清淡。
美国黑麦威士忌的新酒通常不高于80%ABV，从而保留了更多的风味化合物。
——熟化（Maturation）
加拿大黑麦威士忌必须在容量700升或更小的橡木桶中熟化3年以上，橡木桶的类型没有限制，可以是匈牙利、加拿大或法国的；可以是烘烤橡木桶，也可以是全新橡木桶。当然，酒厂一般会选择不同类型的橡木桶混合使用。
美国对于橡木桶的规定则严格许多，必须以不超过62.5%ABV的酒精底入桶陈年，橡木桶必须是新烘烤过的，对于熟化时间没有限制，当然如果要称之为纯黑麦威士忌（Straght Rye Whiskey），则最少要陈年2年以上。
——混合（Blending）
加拿大黑麦威士忌由不同的谷物酿造时，这些谷物分别发酵、蒸馏和桶陈，然后再根据酒厂要起的风格，进行混合。
进行混合时，加拿大黑麦威士忌也遵行9.09%规则，即允许在混合物中添加不多于9.09%的非加拿大威士忌，只要其最终产品“具有加拿大威士忌的香气、味道和特征”，这些9.09%的比例可以是雪莉酒、波特酒或者是别国的威士忌。比如J.P.Wiser"sUnion52玉米威士忌就添加了4%的苏格兰泥煤单一麦芽威士忌。
美国黑麦威士忌如果用到不同的谷物，这些谷物会混合在一起发酵和蒸馏，然后再将不同桶陈年份的威士忌混合在一起。
以上这些就是加拿大黑麦威士忌与美国黑麦威士忌不一样的地方。
有差异，才精彩。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
