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探访成都致民路,成都人把80年前的难民营吃成了美食街

时间:2022-09-11 13:24:15 | 浏览:5702

民国二十七年,是公历1938年。这一年,中国人刚从国都沦陷,从南京大屠杀中回过神来。国难当头,有的人选择从军抗日,有的人去到香港、新加坡。誓要与南京共存亡的蒋校长早早飞往重庆,吃上了麻辣火锅。就绝大多数国人而言,摆在他们眼前的只有一个字:逃

民国二十七年,是公历1938年。这一年,中国人刚从国都沦陷,从南京大屠杀中回过神来。

国难当头,有的人选择从军抗日,有的人去到香港、新加坡。誓要与南京共存亡的蒋校长早早飞往重庆,吃上了麻辣火锅。

就绝大多数国人而言,摆在他们眼前的只有一个字:逃!

可是携家带口,能逃到哪儿呢?远离战场的四川、云南后来成为最为理想的避难所。

难民地大量涌入,让古老的蓉城混乱不堪,于是当地政府沿河开辟了一处复兴门(新南门),并取“致民以治”之意,建设了致民路。并在这“一门一路”,从东到西以两位数字命名,规划出十一街、十二街、十三街、十四街、十五街和十六街。

新中国成立后,这块区域出现了四川客车厂,专门生产“峨嵋”牌客车,后来又有了两家公司,一家是糖果媲美大白兔奶糖的耀华食品厂,一家是芙牌洗涤用品公司,“老成都”几乎都用过它生产的芙蓉肥皂。

多年以后,致民路尽头的九眼桥红灯绿酒好不热闹,新南门成为车水马龙的旅游集散地,不足百米的十一街依旧坐满了食客,可是致民路却变作了冷清清的老街。

也不知从什么时候开始,致民路一夜间有了人气,成为了连外地人也熟知的“美食街”。寻觅成都美食,如果没有去过致民路上哪怕一家店,那绝对要遭人嫌弃。

“下班啦!青年”寻访老街美食,从致民路开始。不谈网红装修、不说老板的鸡汤与梦想,就只说说味道。

下午18:00,从金融城地铁站出发,行至桐梓林一段有些小堵,全程9.6公里,耗时40分钟,目的地有停车场,但街边可以停车。

约上三五好友,正式开吃!

新派川菜—成都吃客

所谓新派川菜,其实就是90年代中后期,厨师们借鉴了其他菜系烹饪技法和装盘方式。对比鱼香肉丝,回锅肉等传统川菜,新派川菜可以选择的原材料更广,菜品的做法也更加大胆。

你绝不会想到,在火锅肆意“掠夺”市场的四川,成都吃客竟靠着一盘盘点菜登上巅峰。

主打菜普遍偏辣,裸奔坨坨虾在辣油汤汁中滚过一道后鲜香麻辣。

招牌烤鱼片没有鱼刺,隐藏菜单是烤鱼片剩下的食材会制成一大碗鱼汤。

最辣的一道菜是绝情蛙,它是用剁椒制成的,蛙肉饱满滑嫩,入口时有淡淡的酸味,一旦多吃几口辣劲就会上来。

所有的主打菜,吃到最后都是“嫩、辣、香”三个字。

不过,成都吃客的菜品并非“一辣到底”,例如桂花酿番茄、开水白菜鸡豆花都是十分解辣的菜品。吃川菜,一定不要错过成都吃客。

九宫格火锅—重庆嘉陵老火锅

这家主打重庆吃法的火锅店据说已经开了很多年,去到店里时发现铜锅是九宫格时有些惊喜,可是没有提供耗油,又让人不太习惯。

菜品不像其他火锅店有什么特色鸭血、大刀腰片,均是十分常见的食材。重庆火锅据传源自旧时拉纤的船工,他们在江边把人们丢弃的内脏洗净,配上便宜的蔬菜,在辛辣滚烫的汤锅中涮着吃。

来到这家店,不妨学学当年的老船工,点上几份毛肚、鹅肠和鸭血,再和麻辣牛肉、干贡菜、耗儿鱼一并下锅。耗儿鱼感觉要比其他地方大一些,九宫格里甚至没有一个格子能够把它完全装下。

店中有一种菜品叫做“吊龙”,没有点,服务员说那是牛脊背上最好的一段肉。

大部分火锅店在加汤时,要么是清汤,要么是白水,可重庆嘉陵老火锅的汤汁是褐色的,坦白说有点像曹氏鸭脖,甚至连煮出来的藕片都像极了曹氏鸭脖。

这让人越吃越辣的时候不免怀疑,除了满锅的辣椒,老板是不是在汤上也“做了手脚”。

锑锅麻辣烫—马路边边麻辣烫

虽是新店,但马路边边麻辣烫却是以前苍蝇馆子、街边麻辣烫的玩法。

这里没有太多蘸料和锅底可供选择,锅底有两种:一种是经典锅,香味比一般火锅稍浓,十分接近以前街边的麻辣烫,有淡淡的方便面味道;另一种是传统锅,据说牛油的香味会更重一些。虽然两种锅底都是红汤,但在四川地区并不算辣。

蘸料是黄豆粉和上辣椒面,菜品主要是牛肉、珺肝和毛肚。牛肉可点的菜品很多,根据不同部位导致的口感差异,马路边边将牛肉做成了嫩牛肉、嚼劲牛肉、香菜牛肉等。

来到这里,静候食物烫熟之前,别忘了点一份冒兔腰解解馋,绝对让你一口爆浆。

成都24小时面馆—华兴煎蛋面

华兴煎蛋面的前身是华阳地区的大姓—傅氏族人开的甜食店,后来他们在1983年开了第一家华兴煎蛋面。

虽然华兴煎蛋面如今遍布成都,但据说没有一家是傅家人开的,不过好在这些面馆的做法、口感,差别并不特别大。

面是细面,番茄被煮得入口即化,煎蛋吸足了汤汁,吃下去还会有淡淡的果酸味,加上几捻葱花,那香气简直绝了。

除了面食,华兴煎蛋面的蒸菜也很有特色,排骨、牛肉、肥肠均是逢餐必点。

这里真正红火的时间是0:00—4:00,是一家 24小时营业的深夜食堂。由于临近九眼桥,人们喝完酒、蹦完迪,就来到面馆吃一碗解酒的煎蛋面。

火锅鱼—鱼夫鱼仔鹅卵石鱼火锅

这是一家火锅鱼,不过吃法相当特别。汤锅的底部铺满了330度高温的鹅卵石,先把佐料倒入锅中,再放入新鲜的鱼片,焖煮两分钟就能开吃。

锅底有经典红锅,古法酸菜锅,柠檬仔姜锅三种口味,如果觉得江团的价格偏贵,不妨尝试黔鱼和鲢鱼。

下酒菜有油炸小河虾和农家土凉粉,这里的饮品比较特别,大概有三四款,都是自己调制的,其中便有乳酸味道的鸿运锦鲤和气泡果饮的莓飞色舞。

等候美食—九味芳华花式冰粉

像成都吃客,马路边边这样的店,下班以后再来免不了排队。最近天热,冰粉成为了是排队等餐的利器。

九味芳华的冰粉是真正的手搓冰粉,隔着纱布搓出来的冰粉气泡特别多,但口感确实要好得多,加上醪糟、山楂、芝麻、水果和冰块,既爽口又消暑。

实际上,这是一家售卖麻辣烫的餐厅,可百米之内似乎再也没有第二家如它般在门外售卖冰粉的店,所以即便不去吃麻辣烫,很多人还是会选择买上两碗之后带到排队的餐厅。

隐藏菜单—十一街

前文说道,十一街夜夜爆满。它位于致民路中段,三木子虾脑汇、十一街苍蝇馆子、拈一筷子、幺鸡面都开了很久,没有哪家馆子特别值得推荐,每一家都值得人们专门跑一趟。

这里,把老成都的街边文化玩得淋漓尽致。

除了以上提到的餐厅、馆子,致民路上还有李不管把把烧、百年粉蒸牛肉、三哥麻辣小吃等等。

如果你也找到了不错的去处,让我们约上好友,下班后出发。

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转载来源 成都日报·锦观新闻青羊融媒 编辑 张思远 审校 张国祥 审核 胡瘦影

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