摘要：无论是陈英雄《青木瓜之味》里的潮湿细腻，还是杜拉斯《情人》里的暧昧绵长，对于越南的记忆，除了东南亚特有的湿热之外，便是历史积淀下来的法式慵懒，以及氤氲在空气里的市井气。在越南长达半个月从北到南的城市旅行中，这样的感受极其强烈。相比于东南亚其...
无论是陈英雄《青木瓜之味》里的潮湿细腻，还是杜拉斯《情人》里的暧昧绵长，对于越南的记忆，除了东南亚特有的湿热之外，便是历史积淀下来的法式慵懒，以及氤氲在空气里的市井气。
在越南长达半个月从北到南的城市旅行中，这样的感受极其强烈。相比于东南亚其他国家的偏重口味，越南的美食倒是清爽可口。
食材里多添加蔬菜，多以蒸、凉拌、烤、焖等手法，并配以柠檬、香草和鱼露等调味品。口味偏酸、甜，清淡而不油腻。
味道很夏天，也很美味。
当然同样的食物，在不同环境、跟不同人享用，感受都是不一样的。而在越南，从来不缺乏优美的湖光水色拿来下酒配饭。
河内|火车头河粉
喜欢越南菜系的酸甜口味，火车头河粉自然不难错过。
相传以前越南火车站总有美味的河粉卖，争相来买的人群要从火车尾排队排到火车头，火车头牛肉粉由此得名。如今pho成了一种街边小吃，满足了吃货们的胃。
在河内旅行，走在路边便能随时发掘一家美味的河粉店。炎炎夏日，不如择一街边小摊，坐一次当地人，点份火车头河粉，桌边都是越南本地人，也算是与当地人的一次亲密接触的经历。
方太生活家APP“火车头河粉”菜谱
店家熟练操作着锅碗瓢盆，迅速地丢一把米粉，打捞盛碗，薄荷、罗勒、香菜、豆芽，切上小半个青柠，再撒上些许碎辣椒，一口入嘴，酣畅淋漓。
去年奥巴马总统访问越南期间，在一家叫Bun Cha Huong Lien的小餐馆所点的就是河粉。这家Bun Cha Huong Lien据说是河内鼎鼎有名的家庭式小饭馆，经营了几十年，干净整洁味道好。
岘港|法棍
对于岘港，估计大多人并不熟知。然而想要在越南尝试骑行的小伙伴，岘港这站不能错过。
从会安骑行至岘港30公里的路程，游客稀少，被称为最美海岸线。
在越南的骑行的日子里，法棍成为我早餐的不二之选。在坐sleeping bus（过夜的卧铺长途车）南下时，很方便携带，好吃还抵饿。
越南法棍，也叫越南三明治。曾被国家地理杂志评为全球十大街头美食之一，Lonely Planet 评价它是全球最美味的街头小吃。
几乎在越南每条大街上都会看到法棍的身影，小吃店、路边摊、甚至是便利店，还有不少的流动推车。
划开烤的松脆的法棍面包，在中间夹上加入片状的猪肉、香菜、猪肉香肠和腌制蔬菜，再根据客人的口味配以各种调味和酱料。
方太生活家APP“三文鱼牛油果法棍三明治”菜谱
一般店家都会在做好的法包外层裹一张纸，绑一条橡皮筋固定，方便携带，让你可以随时随地吃到美味的越南法棍。
会安|白玫瑰
我想绝大多人来会安，都是被会安古镇的美丽灯笼以及温婉的穿奥黛女士吸引而来。
会安古镇类似于中国水乡古镇，但它夜晚的浮华艳丽又有别于江南小镇的温婉，而街头的越南传统服饰奥黛更是为她增添了一抹异国色彩。
图/小夜轰
其实会安还有一道名菜“白玫瑰”。就是类似馄饨之类的东西。只不过皮更细腻剔透像“玫瑰”一般，里面的馅有肉有虾仁，配合越南酱料，倒也可口。
会安白玫瑰最出名的就属这家“White Rose Restaurant”餐馆了，也是当地人爱去的餐馆之一。这家餐馆唯一供应两道菜： White Rose（白玫瑰）和Fried Wonton（炸馄饨）。
味道很好，量非常足，不仅可以堂吃，还能打包带走，还可以在后厅看到现场制作过程。
大叻|春卷
大叻以空气清新著名，市中心拥有一个5平方公里的春香湖，平均气温为17°C，最热的季节不超过25°C。
风光明媚，四季如春，百花盛开时，如诗如画。
在这样的一座美丽的花园城市，自然想品尝地道可口的越南春卷。
越南菜中常见的越式春卷，用糯米制成的米皮包裹上蔬菜，鸡肉，虾仁，木耳、冬粉和香菜。在温热的油锅中，炸至酥黄，裹着生菜，脆香满口。
方太生活家APP“越南春卷”菜谱
卷法如同中式春卷，再配上越式甜辣酱加上少许柠檬汁、鱼露当沾料。也有不下油锅的米纸卷，吹弹可破，舌尖撩开糯米皮，清香有韧劲。
西贡| 滴漏咖啡
对于西贡的认知，来自于杜拉斯《情人》里的描述。
对于这份浪漫暧昧的情愫深刻记忆，在西贡这一站更是我旅行中最看重的一个城市。
幸好，这份迷人的气息也融入到了这座城市的血液里。
例如，滴漏式冲泡咖啡是由法国人传入越南的，如今原始的滴漏法冲泡咖啡已经很难在法国觅到踪迹，却在这里被完好地保留了下来。
越南人喜欢在咖啡里放很多糖和甜腻的炼乳，咖啡颜色深厚，喝到嘴里味道也更加浓郁，回味无穷。
路边两旁的咖啡店沿街开放，客人一边悠闲地搅动咖啡杯底那足有一厘米高的炼乳，一边享受着度假时光带来的自在与疏离。
这亦是西贡街头巷尾的常态，和工业风、性冷淡设计的网红咖啡店相比，这里原生态的咖啡馆反而更加体现越南人的生活态度，自然随性、慵懒不做作。
结束了半个月的旅程，现如今只剩下美食留存在胃里的片刻记忆。
天这么热，不如一起吃碗pho吧~
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