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说到过年，就不能不提饺子，包饺子作为年夜饭准备的重要环节，无论是南方还是北方，都对它无力抗拒。中国古话说得好：好吃不过饺子，可爱不如老子（后半句是我编的~）可见饺子在中国人的心目中堪比“国菜”一般的存在。而距离中国8500公里开外加拿大，每到过年过节，同样也有一道“国菜”，只不过看起来非常黑暗料理……

今天为大家安利的这道菜肴叫做Poutine！说到加拿大的传统美食，Poutine绝对是需要第一个被提及的，这种中文翻译为肉汁奶酪薯条的加拿大菜肴可谓最具代表性的一种，也是深受加拿大人民喜爱的一款日常美食。Poutine 做法是在炸薯条条上加奶酪块，然后浇上肉汁或肉卤。有时候还会加入火腿，香肠或者鲑鱼，通常用作配餐。由于做法简单，很多时候被快餐店选坐主打的食品之一。在加拿大，无论是麦当劳、肯德基、必胜客还是本地的Tim Hortons或A&W都有Poutine作为选项。

而在加拿大境内，当属魁北克省人民最喜爱Poutine，这个地区的人民对Poutine有一种执念，就好比西安的羊肉泡馍、平遥的牛肉、广州的炒河粉、上海的小笼包、或者长沙的剁椒鱼头。魁北克人对于Poutine的做法相比全国更加考究：肉汁的酱料要密稠到很难从勺子上滴落，同时热度要刚好给奶酪块加热呈现半融不融状态。稍微太浓了就黏到了一起，如果太稀则无法裹在薯条里面，所以，吃Poutine对温度和质地十分有要求，如果你想要尝试一下，第一准则：一定趁热吃！

按照片加拿大人的说法，从这个国家还没独立开始，Poutine就已经成为了这片土地最重要的美食之一。而有趣的是，虽然Poutine在加拿大人民心中如此重要，他的发源地如今仍然有争议。魁北克省内的德拉蒙市（Drummondville）、维多利亚市（Victoriaville）及黎瑞雷圣约翰市（Saint-Jean-sur-Richelieu）各有一间食肆自称为这种干酪浇肉汁土豆条的发源地。目前比较大多数人获得认同的源于魁北克，其中一个主要原因是Poutine做法中非常重要的组成就是奶酪，而奶酪的发源地则是欧洲，1610年，Samuelde Champlain第一次来到了这片美洲大陆并建立了魁北克这座城市，他同时带来的还包括从布列塔尼和诺曼底引进的饲养畜牧牛的方法和幼崽，与此同时，移民潮带来的大批法国移民把他们对奶酪的热爱也带到了这里。由于常年政治经济情况稳定，安居乐业的生活为奶酪制作在魁北克打下了一片良好的发展空间，从而推动了Poutine产生的进程。

现在，Poutine已然不是魁北克省内的专利，全加拿大都在为这道“黑色料理”疯狂，甚至许多餐厅专门为Poutine设计了全新的制作成分，将其打造成独特的菜品。说起Poutine的吃法，与之绝配的当属啤酒！许多餐厅为了将单一Poutine打造成“上得了桌面”的正菜，特意将Poutine和啤酒搭配，或是想麦当劳一样作为套餐销售，或是将啤酒加入Poutine的成分当中。比如位于温哥华的Six Acres Pub餐厅的Poutine就创新地将Poutine里就已经加了St.Ambroise啤酒肉汁，而BierCraft Tapand Tapas更是将Poutine肉汁中加了KronenbourgBlanc啤酒，如果你觉得酒味不够，啤酒腌制的烤腩肉绝对也能满足你。

随着加拿大文化的普及和发展，作为加拿大“国菜”的Poutine也慢慢走出国门，在伦敦，巴黎，北京，上海，香港，台北都能看到Poutine的身影，我去年到墨西哥坎昆旅游的时候，也在街边的小摊发现了售卖Poutine的餐厅。虽然味道不尽相同，但做法大同小异，这种由法国移民创造的独特薯条吃法如今受到越来越多人的喜爱。所以，下次出门旅游，尤其是来到加拿大，一定要尝试下这道“黑暗料理”哦！